15 février 2007
Nouvelle Collection Hiver-printemps 2007....
Alors que les Fashion weeks à Londres, Milan et Paris s'achèvent...Le nouveau modèle de La Soupe à La Fille s'installe sur mon blog.
Et cette transformation, je la dois à Mr Churros.
Mr Churros, c'est mon homme.
Mon homme qui passe des heures devant son ordinateur pour me parer des plus beaux atours (à défaut des plus belles parures)...
Mon homme qui m'attend à la maison avec un bouquet de renoncules le soir de la St Valentin...
Mon homme qui sait être patient et indulgent avec moi chaque fois que....
Mon homme qui me fait rire et que je fais rire....
Mon homme qui m'apporte des croissants au réveil...
Mon homme, le meilleur daddy pour un Chappi...
Mon homme que je suis trop croque-love de lui...
13 février 2007
Ersatz de Tatin de boudin-Pommes Poires caramélisées et Polenta au Parmesan
Ça vous rappelle quelque chose ? C'est une spéciale dédicace à Menus-Propos qui désespérait de voir un jour publiée la recette de Mr Churros. Après avoir décliné la recette originale pour le kiki#14, voilà une nouvelle déclinaison, pour le plaisir, comme dit Herbert....
En fait, le trio de base est toujours le même, polenta au Parmesan, fruits caramélisés (généralement pommes et poires) et boudin.
Je m'en vais vous raconter la recette du Grand Churros à ma façon...
D'abord la Polenta au Parmesan :
:: 100g de polenta
:: 500g d'eau
:: Parmesan (à vue de nez)
:: sel, poivre
:: Une noisette de beurre
Portez l'eau à ébullition puis versez la polenta en pluie. Remuez pendant environ 5 min, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois.
Hors du feu, ajoutez le parmesan, le sel, le poivre et le beurre et étalez en une couche d'environ 1,5-2 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. puis réservez au frais.
Ensuite les fruits caramélisés :
:: Une pomme
:: Une poire
:: Quelques cuillérées à soupe de sucre en poudre
:: Une lampée de Cognac
:: Une grosse noix de beurre
Pelez et coupez vos fruits en lamelles puis faites-les revenir dans un peu de beurre.
Quand ils commencent à dorer, déglacez avec le cognac puis saupoudrez de sucre.
Laissez caraméliser jusqu'à ce que les fruits soient fondants.
Puis le boudin :
:: Un morceau de boudin pour deux (Désolée, je ne sais pas combien il pesait)
Enlevez la peau du boudin et coupez des rondelles d'environ 1,5 cm (soit le nombre nécessaire pour rentrer dans vos moules).
Enfin le montage :
:: Deux ramequins d'environ 10 cm de diamètre
:: Un plat à gratin rempli d'eau pour le bain-marie.
On oublie l'impératif deux minutes pour que je vous explique comment moi j'ai fait. Comme j'avais peur que le démoulage soit délicat, j'ai chemisé mes ramequins avec du papier alu que j'ai ensuite beurré. L'idéal aurait été d'avoir des cercles mais ma cuisine n'est pas encore celle de Fernand Point.
J'ai disposé d'abord une couche de fruits caramélisés, puis une couche de rondelles de boudin.
J'ai sorti la polenta du frigo et j'ai découpé deux cercles à l'aide d'un autre ramequin de même dimension que les deux premiers. J'ai disposé chacun des cercles par-dessus les rondelles de boudin et j'ai un peu appuyé sur le tout.
Bien entendu, j'avais fait préchauffé mon four à 180°C et j'ai mis les ramequins au bain-marie dans le four pendant une quinzaine de minutes.
À la sortie du four, j'ai retourné les ramequins, démoulé le papier-alu (ce qui était évidemment très facile) et j'ai juste eu à écarter un peu le papier-alu et mes ersatzs de Tatins sont sortis tous beaux !
J'ai oublié de préciser que la recette était pour deux personnes, à vous de multiplier les quantités. Maintenant je dois avouer que le résultat était génial, comme d'hab'. Non pas que je veuille me lancer des fleurs, mais c'est simplement que le mélange des trois ingrédients nous ravit. Nous adorons cette combinaison (nous adorons surtout le boudin !) et quelque soit la façon de décliner la recette, nous sommes toujours emballés. Je précise pour Mireille que dans la recette de départ, ce qui m'avait fait chavirer, c'était justement cette combinaison. Avant je n'étais pas trop fan du boudin et Mr Churros a su me conquérir avec cette association. Ce jour-là, il avait simplement présenté les différentes préparations les unes à côté des autres. Maintenant, on innove dans la présentation mais le goût reste le même. Il ne faut pas hésiter sur les quantités de Parmesan, et un petit passage sous le grill (le mien ne fonctionne pas) rendrait la polenta encore plus croustillante, ce qui s'accorderait parfaitement avec le moelleux du boudin et des fruits.
À midi, il restait quelques fruits caramélisés, le reste de la polenta après découpage des cercles et un peu de boudin, alors Belote et Rebelote, j'ai passé mon boudin à la poêle avec la polenta coupée en petits cubes et les fruits :
RE-RÉGALADE...
Le Chapi, à qui je n'en avais pas donné, Mère Indigne que je suis, a répété inlassablement " gâteau " et a mangé tout le boudin et les fruits qu'il y avait dans mon assiette, et a laissé toute sa purée !
Et moi j'ai pleuré, pleuré-é...Chapi!! Pour qu'elle arrête !!
12 février 2007
Toute toute première fois....
Yi ha !! C'est reparti !! Ringo a retrouvé son mojo !! Je sais pas ce qui lui a pris à c't'idiot de partir en vacances en plein hiver...quelle originalité, sûrement Les Maldives ou St Domingue...En tous cas, c'était vraiment pas malin. Je lui ai mis une de ces brasses quand il est rentré ! L'est pas près de recommencer, non mais !!
En attendant, moi j'ai la patate et je suis dans les starting-blocks pour préparer la grande boum intersidérale ! Le seul truc, c'est qu'avec la gigantissime invitation de ma confipote Lasieste , je suis obligée de multiplier les quantités par 24 ! Mais comme je suis en forme et que j'aime bien me la donner, ça va s'passer à l'ancienne.... Pas de quoi se taper le cul sur la commode !
Mon pote Rhumo traîne toujours dans les parages mais j'ai réussi à l'calmer à grands coups d'Humex (Trop bien, j'avais plus de comprimés Jour alors j'ai pris des comprimés Nuit toute la journée, je crois que c'est depuis ce jour-là que le moral va mieux...).
Vu mon état de délabrement avancé, aussi bien moral que physique, on peut pas dire que j'ai eu tellement envie de passer du temps dans ma cuisine. Jai laissé Mr Churros s'occuper de moi et j'en ai bien profité !!
Mais aujourd'hui, j'ai repris le dessus, j'ai dompté la bête, j'ai vaincu le monstre et j'ai fait une brioche !! C'était la première fois, alors comme pour toutes mes premières fois j'étais émue, surtout qu'en plus, c'était aussi la première fois que j'utilisais la machine à pain que m'a donné Maman Churros. Double prime time !! Comme si pour la première fois avec un garçon, il fallait déjà avoir son brevet de Cowgirl, prête à chevaucher n'importe quel taureau en colère !
Je vous épargne les détails et je vous parle de ma brioche. J'ai tiré la recette du livre que j'ai reçu ce matin par la poste (j'aime bien étrenner tout de suite mes nouveaux cadeaux !) :
Programme sucré ou normal
:: lait : 100ml
:: oeuf : 1
:: sel : 1cc
:: sucre : 40g
:: beurre : 140g
:: farine T55 : 400g
:: levure déshydratée : 1,5 cc
Placez la pale dans le fond de la cuve. Cassez l'oeuf dans un verre mesureur et complétez jusqu'au volume de liquide indiqué dans la recette.
Placez tous les ingrédients dans la cuve, commencez par le liquide, le sel, le beurre puis la farine , le sucre et terminez par la levure.
Sélectionnez et lancez le programme choisi.
D'abord j'ai eu super peur parce que je pense que mon beurre était trop froid et quand la machine a commencé à brasser, la farine restait sur les côtés de la cuve et la pale remuait simplement les morceaux de beurres qui se couvraient de farine. J'en ai déduit que l'appareil manquait de liquide et j'ai rajouté, petit à petit, un peu de lait, ceci tout en observant la consistance de la pâte. Enfin j'ai obtenu un joli pâton et j'étais fort contente.
Après plusieurs heures passées à remplir les cases de mon arbre généalogique (ça fait flipper comme ils se mariaient entre cousins et même entre frères et soeurs au XVIIème, on parle de familles recomposées aujourd'hui, mais à l'époque, on s'emmerdait pas pour épouser la femme du frangin qu'était mort, ou encore de se prendre une nouvelle femme parce que l'ancienne venait de mourir de vieillesse à trente ans. Il fallait bien quelqu'un pour s'occuper des 10 gosses ! 12 avec ceux qu'on a fait avec la nouvelle !), la pâte avait levée et la brioche à commencer à cuire.
J'ai pu déguster ma brioche à 17h, toute chaude, comme "juste sortie du four".
Alors, alors....Le goût était impec', juste assez sucré, tout bien. Par contre, au niveau de la consistance, c'était assez bizarre. Pour parler technique, j'ai choisi le programme "gâteau" et la coloration "doré", ce qui équivaut à un programme de 2h50 (le programme "normal" dure 3h00). Au final, quand j'ai découpé la première tranche, la pâte n'avait pas l'air tout-à-fait cuite, elle était un peu compacte au milieu. Par contre, la croûte était plutôt croustillante, même plutôt pas mal, même bien brunie sur le dessous. Du coup, je sais pas trop quoi en penser, parce que si je la fais cuire plus, la croûte sera carrément carbonisée...Pour le "levage", je trouve que la brioche a bien monté mais n'ayant aucun point de repère, je suis un peu dans l'expectative...
J'ai fini par en déguster quelques morceaux tartinés de Nutella, et je dois avouer que ça l'a bien fait. Attendons de voir le petit déj' demain matin...
Sinon, j'ai testé une nouvelle méthode pour faire les croque-monsieurs pour mon Chapi-testeur. J'ai pris la recette dans mon nouveau bouquin "Le tour du monde de la cuisine : France". Une collection faite pour faire découvrir les grands classiques d'un pays. Je l'ai trouvé à la foire au livre d'un hyper, il y avait aussi "Le tour du monde de la cuisine : Grèce" mais je ne l'ai pas pris, j'ai déjà bien assez à faire avec notre cuisine nationale. Je suis ravie car ce livre reprend des classiques tels que la blanquette, le navarrin ou encore le coq au vin. Je pense que dans le même style, j'aurais mieux fait d'acheter un livre de Françoise Bernard (mais il n'y en avait pas !) et celui-ci est pas mal.
Pour la recette, il suffit d'enlever la croûte du pain de mie, de disposer du fromage (j'avais pris des toastinettes) et du jambon sur les tranches. Ensuite, on bat un oeuf avec un peu de lait et on réserve. Puis on fait une béchamel à laquelle on ajoute du fromage. Préchauffez le grill. On ferme les sandwiches et on les passe dans l'oeuf battu puis on les poêle 1min de chaque côté. Ensuite, on couvre les croques avec de la béchamel et on les passe sous le grill une petite dizaine de minutes.
Le Chapi, qui a décidé qu'elle préférait manger des purées comme quand elle avait 10 mois, a dévoré la moitié d'un croque. Même qu'il fallait mâcher et tout ! Et ben elle a super bien mangé, et Maman aussi elle s'est régalée....
Faut que j'y aille, j'ai mes tatins de boudins qui attendent dans le four et le grand Churros est affamé."On mange !" qu'il vient d'me dire ! Je vous raconterai demain....
Bonne nuit Les Petits....
07 février 2007
Où j'en étais déjà ?
Est-ce que quelqu'un pourrait me rendre ma vie, s'il te plaît ?
Voilà, je le dis, je suis bougon, ceci est un avertissement : je vais balancer un max de bad vibes dans ce message ! Si vous avez peur, fuyez tout de suite, sinon restez et vous verrez que je vais quand même essayer d'être gentille....
D'abord j'en ai assez de l'hiver et c'est pas de cuisiner des carpaccios ou de tenter le barbec' sur le balcon qui va changer quelque chose. Je ne sais pas si je suis exigeante ou quoi mais à la fin de l'été, je désespère toujours de voir arriver l'hiver, de pouvoir me rouler dans mon canapé avec un bon pychtingue et des grosses chaussettes en regardant tomber la neige.
Puis une fois qu'il est là, je voudrais le voir se carapater le plus vite possible et j'aimerais aller boire un apéro tranquillou à la terrasse d'un café avec un joli petit marcel pour seul lainage. En janvier, je déprime et j'ai l'impression que quelqu'un vit ma vie à ma place. J'ai l'impression d'avoir le temps de rien parce que les journées sont trop courtes alors qu'en fait, je fais pas grand'chose ! J'ai même l'impression de pas avoir assez de temps pour rien faire dans mon canapé, ce n'est pas un comble ça ?
Bon, il faut dire qu'en plus, depuis que Mr Churros a eu un accident avec la Vespa, le garagiste met des mois à nous la rendre et moi je n'ai plus de véhicule. Finies les virées spontanées avec le Chapi, faut tout prévoir et moi, j'aime pas ça prévoir...
En plus, on ne peut même pas aller au square, il fait froid et il fait nuit. Le Chapi a cette merveilleuse qualité que de dormir beaucoup (jusqu'à 9-10 h le matin et d'environ 13h à 17h l'après-midi) alors ça n'aide pas pour les sorties en hiver.
Vous me direz, ça me laisse du temps pour blogguer, même pas ! Entre l'arrosage automatique de Brother Churros à préparer (et oui, je sais faire ça aussi) sans compter qu'il faudra bientôt l'installer, et la généalogie de Maman Churros à compléter (je veux bien entendu parler de l'arbre, et non pas de la descendance de Maman Churros, j'ai déjà assez de boulot avec le Chapi, bande de cochons !), je suis dépassée...
J'ai quand même trouvé le temps de préparer de bons petits plats, avec de surprenantes réussites et de cuisants échecs.
Petite rétrospective :
:: Les courgettes farcies :
J'adore les courgettes boules et je trouve ça un petit peu plus original que les tomates farcies. Pourtant, pour la farce, rien d'original. J'ai fait revenir quelques oignons dans un peu d'huile d'olive puis j'ai ajouté la viande hâchée, l'ail, le persil et la chair des courgettes que j'avais creusées. D'ailleurs, je dois préciser que j'ai fait blanchir mes courgettes avant de les creuser, ce que je ne faisais jamais auparavant. Il a été ainsi plus facile de les vider et le temps de cuisson au four réduit, la viande étant elle-même déjà cuite à la poêle.
Pour l'accompagnement, j'étais un peu perdue, j'avais l'habitude de faire du riz mais je voulais varier un peu. J'ai tourné autour du pot et j'ai opté pour un risotto (Trop bien ! Super original !!). Quelques temps auparavant, j'avais fait des pois cassés avec une saucisse de Morteau et j'avais gardé le supplément de bouillon pour faire des cubes au congel'. J'ai choisi de les utiliser comme bouillon de cuisson du risotto. J'ai par ailleurs découvert que, quelque soit le risotto que l'on prépare, il faut toujours du parmesan pour lier l'ensemble. Comme je n'en avais pas sous la main, j'ai opté pour du Comté.
Comme il restait un peu de place dans mes courgettes, j'ai garni avec un peu de risotto.
Le résultat fut surprenant, je ne m'imaginais pas à quel point le risotto conserverait le goût des pois cassés mais surtout le parfum fumé de la saucisse de Morteau. Tout en subtilité... j'étais assez fière d'un résultat aussi délicat avec autant de simplicité. Cependant, l'association avec la courgette n'était pas des plus judicieux. Chacune de ces préparations aurait mérité un repas à elle-seule. Heureusement le planning de Mr Churros étant parfois chaotique, toutes les courgettes n'ont pas été mangées le jour-même et j'ai pu les resservir le lendemain avec un accompagnement différent, de simplissimes pommes de terres sautées au piment d'Espelette. L'association était bien plus adaptée et savoureuse.
:: Les choux de Bruxelles sautés au lard :
Il y a quelque temps, j'ai vu à la télévision un cuisinier préparer des feuilles de choux de Bruxelles sautées au lard. Evidemment la télé est chez moi constamment allumée et il m'arrive de voir un truc vite fait, en passant, sans prendre de notes, c'était le cas ce jour-là. Quand j'ai voulu reproduire la recette, j'ai donc dû faire ça à l'instinct.
J'ai tout d'abord blanchi mes choux (c'est mon nouveau truc, je blanchis la plupart de mes légumes frais puis je les congèle pour avoir tout un assortiment toujours prêt sous la main), j'en avais pas mal et je ne voulais pas tout préparer cette fois. Une fois blanchis, j'ai commencé à les éplucher feuille par feuille, et là j'ai compris que pour cette recette, il valait mieux agir sur des choux crus : la feuille perd toute sa tenue une fois blanchie. Je n'ai donc pas trop insisté sur l'épluchage. J'ai fait revenir des oignons et du lard dans un peu de beurre puis j'ai fait sauter mes choux de Bruxelles dans la poêle. Je les ai servi en accompagnement d'une côte de porc grillée. J'ai ajouté un peu de fond de viande dans le jus de cuisson des côtes de porc, j'ai laissé réduire et j'ai ajouté de la crème fraîche. La viande à été nappée de cette sauce. Un délice.....
:: La tarte aux poires renversée de Patrick Chazallet :
Quelques poires attendaient sagement dans mon bac à légumes quand je suis tombée sur cette recette. Je me suis contentée de la suivre presque scrupuleusement. J'ai simplement rajouté des noisettes torréfiées concassées au fond du plat. Choix très judicieux car le craquant des noisettes est venu contrecarrer le moelleux des poires. Et là je commence à me prendre pour une pro....
J'oubliais, j'ai aussi parfumé ma tarte avec du poivre long. Moi j'ai trouvé cela parfait mais Mr Churros, qui craint un peu la cannelle, a moyennement apprécié le goût du poivre long, qui, comme vous l'aurez compris, a un subtil goût de cannelle...
:: L'anniversaire du Chapi :
Alors là, je me suis lancée le défi de réaliser le gâteau-bûche de Noël de Menus-Propos, rien de moins !
Une couche de biscuit au chocolat, une couche de caramel salé aux noisettes, une couche de mousse au chocolat noir et une couche de mousse au chocolat blanc, le tout recouvert d'un somptueux glaçage au chocolat.
Le jour de la préparation, toute paniquée que j'étais, j'ai appelé Menus-propos à la rescousse qui m'a gentiment accompagnée tout au long de la réalisation.
Mon gros problème a surtout été la chantilly, oui je sais c'est con mais je n'avais jamais fait de chantilly avant. J'en suis pas fan sur les glaces ni sur les fraises alors j'avais jamais tenté le coup. Ben je sais pas pourquoi, mais j'ai jamais réussi à la faire monter ! J'avais tellement peur de faire du beurre que je n'ai peut-être pas assez fouetter...
Je me suis retrouvée avec deux crèmes plutôt qu'avec deux mousses mais Ma fée m'a dit que ce n'était pas très grave alors j'ai continué. Le jour J, une fois que tout avait bien pris, j'ai fait mon glaçage, easy willy cette fois. Puis j'ai mis mon gâteau sur le balcon après avoir fait mes décorations. Le problème, c'est qu'au moment de servir, impossible de couper le gâteau : le glaçage était solide mais la crème avait ramolli ! Et hop, retour à la case départ ! Comme tout le monde était venu pour le goûter et qu'il était déjà 18h, on est passé aux hostilités salées et on a remis la dégustation du gâteau à plus tard...
Maman Churros avait fait un saucisson brioché, Sister Churros une quiche lorraine et une tarte au thon et Brother Churros avait amené un saucisson de Poulet (Rigollier était fermé, Poulet c'est le nom de l'autre boucher du bled, c'était pas du saucisson à base de poulet comme une certaine idiote avait cru le comprendre, sic !). Moi j'avais réalisé des feuilletés au fromage que j'ai oublié de prendre en photo. Tout le monde a adoré...
La recette est super simple :
Étaler une pâte feuilletée maison ou du commerce
Recouvrir de fromage (j'avais choisi roquefort et emmental)
Recouvrir d'une deuxième pâte feuilletée
Badigeonner celle-ci d'un mélange jaune d'oeuf et lait
Saupoudrer de graines (j'avais choisi sésame et pavot)
Passer le rouleau à pâtisserie par-dessus et decouper des rectangles de 2cm sur 8cm environ
Congeler sur une plaque
Une fois congelés, vous pourrez les séparer facilement.
Au moment de servir, étalez-les sur du papier sulfurisé et passez au four une quinzaine de minutes.
L'avantage de cette méthode, c'est que vous pouvez préparer vos feuilletés à l'avance, vous éviterez ainsi la course du dernier jour.
Pour les enfants, j'avais préparé le savane régressif de Kashyle. J'ai dû merdouiller quelque part car je l'ai trouvé un peu trop compact, sûrement trop cuit. Mais j'ai très bien réussi mon premier effet marbré, et ça c'est pas rien !
Comme d'hab, les enfants n'ont pas mangé de gâteau et ils ont préféré mes feuilletés, le saucisson et les girolles de Tête de moine, alors tous les matins depuis samedi, je me fais réchauffer deux tranchettes de cake pour le petit déj' et je me régale ! Moi, toute seule, tranquille dans mon canap' ...
À la fin, après moults coupettes, on a enfin dégusté le gâteau de la fée, et tout le monde l'a trouvé délicieux et très léger...
C'est pas tout ça mes amis, mais c'est que j'ai une boum interplanétaire à préparer et maintenant que ma pote Gastro m'a enfin lâchée, c'est son cousin Rhumo qui vient squatter à la maison. Je vais faire un petit sieston avant de me lancer dans le rush...
